位面拉面店(16)

生煎就没法管够了，还剩下四个被周昭一起端了上来，被张广大手一挥直接给了小孩。

走的时候张广破天荒地留到了最后和周昭说小话：“您会做松仁儿栗子糕么？我妹妹喜欢这个。”

周昭笑得像个流氓兔一样：“行啦，放心吧。中午肯定给你做好。哄小姑娘开心嘛，这活儿不难。”

松仁儿栗子糕是史上最简单甜点，没有之一。和老北京绿豆糕并列，比铜锣烧还要简单十万八千倍。

从角落的栗子筐里翻出来一小盆栗子铰口，下锅煮四十分钟。取出栗子肉，捣碎，过筛。加入炸松子仁，糖桂花，粗砂糖搅拌均匀。找出月饼模子，像压定胜糕一样轻轻一压一提，一个栗子糕就完成了。

因为压得松，所以栗子糕吃起来很暄软。加入松子仁让这道点心吃起来很香很润，粗砂糖嚼起来咯吱咯吱的，更加有咀嚼感，至于主味当然还是栗子的干香味了。

因为栗子糕用料丰富，口感疏松，所以从民间口碑上秒杀了同期选手，能把人活噎死的实诚点心老北京绿豆糕。但也是因为它疏松，而且食材新鲜保质期短，所以不能长途运输，最后只能叫好不叫座，这也是一大憾事。

周昭把做好的栗子糕整整齐齐地码放好，打算中午做些简单粗暴的高热量快餐应付膨胀了居然还敢点菜的某些人。

你还记得我这是个拉面店么？你已经膨胀得恨不得把我这儿当成你家厨房了吧！

周昭把厚切猪里脊擦干水分，斩断肉筋，用刀背轻拍猪排。

拍猪排是周昭喜闻乐见的处理方式，这样能破坏猪肉纤维让肉质更软嫩，同时这也是奸商周昭让猪排显大的重要方法之一。

猪排两面均匀撒盐和黑胡椒，让猪排有底味。用筛网给猪排表面筛一层薄而均匀的面粉，蘸鸡蛋液，再筛面粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。两次筛粉能让面衣更加酥脆，这也是奸商周昭让猪排显大的重要方法之二。

冷锅冷油把猪排放入其中沁炸至表面呈浅黄色，再提升油温到200℃，把猪排放入复炸10秒后捞出沥油，切块。这时候的猪排表面呈漂亮的金黄色。内里多汁同时表皮酥脆，搭配伍斯特辣酱油好吃到得让吃的人注意些，不要咬到自己的舌头。

单点的炸猪排一般都会配上切得极细的卷心菜，稍稍倒些沙拉专用的煎焙芝麻酱拌着吃，又开胃又解腻。

十二点半，风铃响了。周昭第一时间给所有人一人上了一小碟子栗子糕。张广见状赶紧把自己的栗子糕端给了自家妹子，看着自家妹子绷了一上午的脸终于松快了些，张广如释重负地松了口气。

猪排饭的口感非常重要，要随做随吃。周昭把出汁，味淋，酱油混合成酱汁。半个洋葱切丝，热锅凉油下锅把洋葱煸炒至变色，再加入酱汁，煮沸后放入炸好切好的猪排。把裹粉剩下的蛋液倒一半进去，盖盖儿煮至蛋液凝固，出锅前浇上剩余的蛋液，这样鸡蛋就会有两种不同的口感。

把锅中的成品倒到饭上，撒上少许葱花，日式猪排饭就做好了。

猪排和汤汁接触的部分会吸饱汤汁，有一股鲜甜的味道。朝上的一面仍然保留酥脆的口感，不止鸡蛋，连猪排都是两种口感。厚切的猪排切大块，咬下去满足感很强，每一大口都不能把猪排完全放入口中，必须得先咬断才行。

鲜甜的酱汁浇在米饭上活活均匀，一勺被汤汁浸润的米饭，和滑嫩的洋葱蛋，多汁而酥脆的猪排一起入口，实在是冬日里少数能持续一整天的快乐。

吃完一大碗的张广强烈要求还要再来一份猪排，浇上咖喱乌冬面的汁拌饭吃。

今天雪停了，又开始降温。仿佛临界区只有无休止的“下雪”和“雪停降温”两种天气。周昭搬出自己的小砂锅烧水，水开后放入洗好的珍珠米，再加入花生油，盖盖儿，打算煮它几个小时当今晚的宵夜。牛肉切片，加入盐，糖，白胡椒调味，加入适量水和生粉抓匀，最后油封备用。

因为昨天的教训，周昭下单了更大容量的新设备，并且定制了干湿分离的打包盒。

周昭今天一下午都在忙着适配新设备。好在新汤锅可以和终端直连，可以遥控填料，遥控火力。安装成功后的厨房变成了智能厨房，只要设定好参数，就能每天进行重复劳动。把周昭从每天繁重的例行工作中解放出来，只需要应付自己的突发奇想和某些膨胀了的客人的私人定制。

晚上是客流量最大的时候。周昭甚至看到不少昨天败兴而归的顾客在饭点之前早早占过来点餐，边吃边一本满足地看着后来的人慢慢排起了长队。

铁路工小姐终于赶上饭点来吃上一回招牌豚骨拉面，结果她震惊地发现她根本排不到位，无奈只能拎了自加热的打包盒回去吃。

最后一位客人走后，粥早已煮得软糯绵香，周昭把切好的姜丝放入锅中，再炖煮五分钟，让姜和粥的味道融合在一起。擓起一勺粥，加入适量盐，料酒，胡椒粉，还有香油，化开后倒回锅中。关火，把牛肉放入锅中，盖盖儿焖至变色。出锅前加入葱花和芹菜碎。

粥烫得厉害，牛肉用余温滚熟吃起来嫩得刚刚好。此时是周昭一天内难得的独处时间，舒盐走了，不知道还能不能再回来。在这个世界中，她认识的所有人都是如此朝不保夕，只有暂时安全的她自己反而像个冷眼旁观的局外人。

☆、病号特餐猪肝瘦肉砂锅粥

周昭昨天定菜的时候在采购目录上多加了条新鲜鲈鱼，打算早上做些鱼圆吃。海鲈鱼拍晕后刮鳞，开膛，去内脏，去鳃，把鱼清洗干净。再切下鱼头，沿着鱼骨把鱼肉分成两片，切下肚裆，再把鱼骨切段。

紧贴着鱼皮，片下淡粉色的鱼肉，加入清水一起倒入破壁机中打成蓉，打碎的鱼蓉变成白色。过箩，筛掉暗刺和筋。再在细腻的鱼蓉中加入少量葱姜酒水去腥，加盐和白胡椒粉调味，再加入少许淀粉，顺着一个方向搅打至有弹性，

接一锅凉水，把搅好的鱼蓉放入手心，从虎口挤出，再用汤匙擓出放入冷水中。挤好一锅鱼圆后凉锅凉水开火煮。

切下的鱼头鱼骨，热锅凉油下锅煎香，其间放入生姜片去腥，两面金黄后加热水炖煮。中途撇去浮沫，嫩豆腐去皮，切块焯水去除豆腥味。加入锅中和鱼汤一起煮。等到汤色变成奶白色后大火炖两分钟，出锅前加盐调味。

汤盅内加入少许香油和白胡椒粉，垫上切好的香菜，浇上热汤。鱼圆煮至浮起后就熟了。煮好的鱼圆看起来像汤圆一样，倒入滚烫的鱼汤中。

鱼汤很鲜，脂肪和水乳化充分后的鱼汤尝起来格外香醇，大块的豆腐滚烫软嫩。鱼圆非常紧实弹牙，咬的时候还会担心它弹走。吃完一小盅原汤鱼圆，周昭又从旁边的咖喱炖锅中借了两大勺咖喱汤，倒入水淀粉把咖喱汤调成粘稠的酱汁挂在鱼丸上，带着刺激调料味的鱼丸也同样好吃。

糖渍栗子已经浸泡在糖水中三天，这时来加第四次也是最后一次糖。把剩下所有的糖都加进去，补充水分到原高度，大火烧开后小火煮十分钟，然后盖盖儿最后浸泡栗子十二小时。

吃完早饭的周昭开始准备第二天的早饭。她十分想念下楼就能吃早茶的日子，结果这个鬼地方别说茶楼，连外卖都没有。

她认命地找了个锅，加八角，香叶和盐开始煮花生，这是用来给她心爱的豉汁蒸凤爪垫底的配料。

把鸡爪焯熟，使之定型。然后冲洗干净表面。

起锅倒油加热至七成热，这时要屏气凝神，注重协调。挑出手里最重的锅盖，一手倒鸡爪一首盖锅盖，整个过程一气呵成行云流水。

然后厨房里会发出炸雷般的巨响，鸡爪里的水分在热油中炸开，锅盖咣咣咣地磕碰锅边。炸后的鸡爪内部脱水，能更好地吸附汤汁入味。缺点是如果不及时扣盖，厨房会炸。

等到锅中的爆炸声消失后打开锅盖，调整火力，让油温保持在两成，小火沁炸直到鸡爪变成漂亮的金红色。豉汁蒸凤爪标志性的颜色不依赖于调色，其实是炸出来的。

做到这一步周昭其实就已经开始后悔了，自己为什么想不开非要吃这个呢？

把炸好的鸡爪放入炖锅中，加入水，葱结，八角，香叶，糖，盐和蚝油，煮至鸡爪表面呈虎皮状。将煮好的鸡爪一开三冷藏备用。