位面拉面店(14)
她把需要用到的板栗预留出来，剩下的和木屑混合放在篮子里，置于阴凉通风处。
新鲜板栗很好剥皮，用尖快的小刀挑几下就能成片地剥落，露出里面的毛皮。剥好外皮的栗子分成两堆，一堆做糖渍栗子，一堆做糖水栗子。
用来做糖水栗子的板栗直接放在锅中，在放了苏打粉的水中泡一夜。
用来做糖渍栗子的板栗则需要进一步处理掉里面的毛皮。准备一锅开水，加少许盐，一次放入三五个栗子，烫十秒后迅速捞出剥皮。剥好的栗子是奶黄色的，上面还有一楞一楞的沟回。
把纱布裁成正好能包住栗子的小块，一颗一颗地用纱布把栗子紧紧包裹住，系上死结。这样在后续煮制过程中所有栗子就都能保持完整的形态。
当然还有一个更加高效的方法：用一块大纱布把所有栗子包裹住。这样做的缺点是会有少许栗子被其他栗子挤压破碎。但周昭这辈子还从没有过机会能让她这么挥霍时间，所以她不假思索地选择了最费事的方法。
把所有包好的栗子放入锅中，加水至正好没过，再加入糖大火煮开，水开之后转小火加盖煮15分钟。十五分钟后熄火，让栗子浸泡在糖水里12小时。
把能做的事都做完，接下来只能交给时间。
看了眼时间，距离第一波顾客来吃晚饭还有半个小时。周昭决定做个快手菜炒乌冬。热锅凉油，少许五花肉下锅煸炒至变色，加入洋葱丝，香菇片，卷心菜炒至断生，再加入胡萝卜丝，青椒丝和煮熟的乌冬面翻炒。调味时加入少许黑胡椒，清酒，喼汁，Tabasco辣酱，日式照烧汁翻炒均匀。最后加少许糖提鲜，把汤汁收干。
出锅后加少许海苔粉，红姜，和木鱼花。热气腾得木鱼花翕动。趁热来一大口，汤汁被裹在弹牙的乌冬面上，脆脆的卷心菜和胡萝卜丝与饱满的乌冬一起吃进嘴里口感变得非常多样而丰富，海苔和木鱼花让这道菜吃起来又很有岛国风味。
如果说有什么不足之处，还是时间匆忙，居然忘了煎个蛋一起吃。如果把海苔粉洒在煎蛋上，戳破蛋黄，让蛋黄裹着面一起吃那就简直完美了。
晚饭的第一批客人已经到了，她煮面的间隙挑了个大电饭煲，倒进去60℃的温水，挑了几个烟薯放进去。打开保温功能。
最近的生意简直越来越好了，这两天都出现了满座，如果满座出现在晚饭时，客人甚至还会在门廊里排队站着等。
舒盐给她的反馈是：“这两天晚上来吃饭发现每次吃到一半都会有一排人站在后面等，实在让人压力很大。”
周昭于是把就餐区的空余空间减少，把现在的就餐位数量扩大了一倍。同时在门廊也装了一个免费热饮桶，又在门廊放了等餐位。12个就餐位差不多就是她一个人能服务的极限了，短时间内应该不能再扩容了。
不过她动用了最近存下来的存款下单了一个自动上菜传送系统。这套系统集成度很高，到她手里只需要她拧几个螺丝固定一下位置就能直接用。
从此之后上菜不需要她端着盘子走到近前掀开帘子把菜端上桌，只需要她把餐盘放到传送带上任意位置，就能传送到食客面前。食客看到提示灯闪烁，掀开竹帘就能从传送带上取走自己的点单。
她的懒惰还敦促她改了改图纸，调了调参数，把轨道的终点拓展到了洗碗机的旁边，这样她连腰都不用弯就能把碗送进洗碗机里。
铁路工小姐今天到得比昨天早多了，但依是最后一位客人。周昭在炒乌冬的煎蛋上撒上一圈苔绿色的海苔粉，又放上一小撮木鱼花，送到她面前。
最后一位客人吃完了夜宵，饱食而温暖地走回家。周昭放心地熄灯锁门，一天又过去啦。
☆、费事的糖水栗子和费死事的糖渍栗子
明天我周某人早上一定要吃绉纱小馄饨！！！
怀着这样的信念，一个把碗碟送到洗碗机那两步道都要省出来的懒鬼决定明早四点钟起床和面，调馅。她在五点铃声响了三遍之后下了床。
于是和面的工作交给揉面机，压面的工作交给压面机。用小苏打泡了一夜的栗子直接上锅煮。
青虾去壳去线，切成小的粒状。肥四瘦六的五花肉去皮绞成肉馅，加少许盐，糖，白胡椒粉调味。然后把肉馅搅打上劲，随着搅随着打入葱姜水，直到肉馅成为一个有弹性的整体，再拌入切好的虾粒搅拌均匀。最后加入少许芝麻油提香，肉馅就调好了。
用手指兜住能透字的馄饨皮，打窝，填入7-8g的肉馅，四角向内拨，五指收拢一压就是一个小馄饨。
片下来的猪皮也不要扔。用沸水汆烫，然后把肥膘刮干净，切成小块。另起一锅清水，把切好的小块猪皮和葱姜一道冷水下锅，大火煮开后转中小火，鱼眼小泡开盖炖，中途时不时地搅拌。两个小时后，捞出葱姜和猪皮，汤水冷却后就能得到一锅皮冻。
盛馄饨的汤碗底预先加入一点点糖吊鲜，一点点盐调味，一点点白胡椒粉提味。从旁边的汤锅里借一大勺滚烫的鸡汤把碗底的调料化开，再擓一小勺猪油加入汤中增香，加一点小海米和干紫菜泡软，临近馄饨出锅前再浇上一大勺热鸡汤，馄饨汤就调好了。
用笊篱托着馄饨放入沸水中，烫熟馄饨的底部，再转中小火把馄饨浸没在水中，直到馄饨全部飘起，捞起馄饨使蛋白质冷却凝固，再放入沸水中烫几秒钟使馄饨复温。
煮好的馄饨放入调好的汤里，再在表面撒上一小把葱花。
整碗馄饨香味扑鼻，汤底鲜香，馄饨皮滑爽发皱宛若绉纱，牙齿一刮就破了，切碎的虾粒鲜嫩弹牙，肉馅圆润中又饱含着汤汁，咬开后汤汁哧地一下喷涌进口腔。
汤中汇聚了紫菜的干鲜，虾皮的咸鲜，再加上清鸡汤的肉鲜。汤中三鲜和馄饨中的二鲜能让食客把眉毛都鲜掉，一口紧接着一口，一整碗馄饨被周昭吃得汤都不剩一滴，等她反应过来的时候才发现吃得太急把自己的上牙膛给烫破了。吃完这一碗馄饨让她满足得只想现在就关店，洗个热水澡，然后上楼睡觉。
灶上煮着栗子的锅盖发出咔哒声，周昭停止了幻想，跑上前去，给栗子换锅水继续煮。电饭煲里的烟薯恒温水浴了一天，已经完全糖化，她拿出来擦净又放了些新的进去。刚取出来的就放进烤箱高温炙烤。
剩下的小馄饨冷冻好装袋储藏，什么时候想吃可以随时拿出来煮。她在今日特餐的小黑板上写了大大的一个“无”，打定主意小馄饨绝不外售，否则她的耳根子就永远都别想清净了。
糖水栗子每半个小时换一次水继续煮，换下来的水由深红褐色，慢慢变浅。煮糖水栗子最好选用黑砂锅，栗子水染色效果堪比有机染料。如果不小心用浅色涂层锅或者不锈钢锅最终能让你收获一个全新的独一无二的手工渐层锅。
换水两到三次。最后一次换水的时候就可以用牙签把栗子的筋膜和绒毛挑走了。挑好毛皮的栗子变成了人们熟知的栗子色。烹调过程只剩最后一次调味，这时就不必担心栗子分崩离析了。
整理好的栗子再次加水煮开，水开后在锅中加入栗子重量60%的糖。
喜欢艺术创作的在此时就可以自由发挥了，加红酒，加朗姆酒，加香草，全看个人喜好。周昭听说过有人还加过酱油，此人甚至还觉得甜咸口的味道很不错。不过这个食谱就轻易没人敢效仿了。
因为糖的作用，熬好的糖水栗子无论是栗子还是汤汁都看起来亮闪闪的。趁热连汤带水地把栗子放入热水消毒过的密封罐中做成栗子罐头可以冷藏保存好几个月。糖会随时间缓缓渗透进栗子中，让栗子的口感发生变化，期间什么时候吃栗子都很美味，但腌渍入味的栗子吃起来糯唧唧的，感觉像是在吃点心。
所以做过这道菜的前辈们特意说明：切记切记，冷藏时一定要找个不起眼的地方藏起来。否则在你想吃的时候会发现栗子莫名其妙地少了一半。
装瓶时周昭特意留了一个偷吃，栗子甜甜面面的，糖汁简直是要齁死人。用来做甜点做咖啡调味道带有栗子香应该不错。
旁边的糖渍栗子已经在糖水中浸满12小时，此时再加第二次白砂糖开大火煮，糖水煮沸后转小火再煮十分钟，然后关火让栗子在糖水中继续浸泡。