戏精老公今天作死没(224)

“的确。”米柔点点头，“分子料理是通过改变食物的物理或者化学结构，来挑战人们对食物的传统视觉和味觉感受。但如果成品让人难以下咽，那么再花里胡哨的手法技巧也都成了噱头，不知道简洛西的分子小笼包能不能成功，其实我还是很期待的。”

“啊，她的小笼包要进蒸笼了。”爱德华睁大眼睛，“现在才开始蒸小笼包，真的来得及吗？”

“来得及。”裴斯年神情紧绷看着简洛西那边，“旺火蒸5分钟就能熟透，应该来得及……”

“可是现在只剩……20分钟。”爱德华扶了扶他的粉边眼镜，表示担忧，“5分钟后就只剩下15分钟，还要考虑到分子技术需要的‘球化’时间，时间很紧迫呀……”

裴斯年何尝不知道时间不够？他直直盯着简洛西，现在只想知道，她会不会成功。

第299章 澄清果汁

评委们都在替简洛西着急，简洛西却无所事事起来。

她把小笼包全部放进蒸笼，大火开始蒸，等待过程中无事可做，就扭头看看后面的谢萤歌，或者伸脑袋看前面的罗文博。

罗文博正试图用纱布对混合果汁进行过滤，但效果不明显，过滤后的果汁是明亮的橘黄色，豆腐一放进去就被彻底掩盖，只能看到一点豆腐丝的影子，完全没有菊花豆腐本该有的轻盈飘逸。

罗文博的额头渗出汗水，目光投向计时器，看得越多，内心越是焦灼。

最后，他只能把豆腐小心翼翼捞出来，浸泡在清水里，再轻轻摆动，洗净豆腐上残留的果汁。

但是豆腐太滑太嫩，哪怕最小幅度的摆动，也损伤了许多根“豆腐花瓣”。

导演也没安好心，明知罗文博现在很紧张，还故意让摄影师怼着他拍，仿佛生怕拍不到选手崩溃的画面一般。

汗水顺着罗文博的脸颊往下淌，他的神色还算平静，但频频望向计时器的眼神已经暴露出内心的浮躁。

罗文博拿出备用豆腐，重新制作菊花豆腐，特写镜头下他握刀的手骨节分明，动作更是轻快如燕，没有一丝停顿。

切豆腐最重要的就是一气呵成，哪怕半秒迟疑，也会导致豆腐丝粗细不一、深浅不同。

罗文博再次切出了完美的菊花豆腐。

不知道是不是临场的压力化解为动力，这次切得比第一次更细，可是最关键的汤水问题还是没有解决，他放下刀，望向食材区，犹豫要不要替换水果。

“要不然换成雪梨？”简洛西好心提醒他，“雪梨汁相对橙子和菠萝而言，会更清透。”

“我刚才也想到了雪梨，但是……”罗文博微微皱着眉，烦恼的说道，“我需要酸度平衡口感，豆腐本身的味道很淡，如果只有雪梨的话，味道上会太甜，也太单一，最好能加入少许菠萝或柳橙增加酸度，可这两种水果榨汁都太稠了。”

简洛西双手撑着料理台，认真想了想，“从工艺上看，任何水果都能做成清汁，但是橙子一般只做浊汁不做清汁，因为橙子这类水果一旦彻底过滤，就会失去了特有的香气、色泽和风味，你可以保留菠萝，过滤一些菠萝汁增加酸度，用明胶法、果酶法、热凝聚法、冷冻法，都可以对果汁进行澄清。”

罗文博再次看了眼时间，问：“哪种最快？”

“离心机最快。”简洛西皱了皱眉，目光带着几分嫌弃的扫了眼四周，“但是这里的器具不全，没有离心机，果胶酶也没有。”

她略感失望的叹了口气：“唉，什么都没有。”

罗文博不禁失笑，“没事的，毕竟节目组也没想到选手会用到澄清技术，我试试热凝聚的办法吧，只需要快速加热然后再快速冷却，让果汁中的胶体物质因加热凝聚而沉淀，对不对？”

简洛西点点头，而后又摇摇头，“还是算了，热凝聚加热必须在无氧条件下进行，需要用到瞬时巴氏杀菌器，否则果汁容易氧化，你用冷冻法吧，我刚才看到液氮机了。”

罗文博思索着道：“我明白了，利用快速冷冻改变胶体的性质，使果汁在解冻时形成沉淀，就可以分离过滤出清汁。”

第300章 硬拆

罗文博说做就做，他立刻快步跑向食材区，拿了一个雪梨后匆匆返回，重新进行榨汁过滤，再和一定比例的菠萝汁混合，调配到满意的味道，然后跑向液氮机那边。

“记得戴上防护眼镜和手套！”简洛西提醒他。

“知道了！”罗文博隔着机器回应她。

谢萤歌的位置在简洛西后面，将这两人的互动一来一去都看在眼里，忍不住问道：“为什么要戴眼镜和手套？”

“因为要防止冻伤。液氮的温度是-196℃，在使用时需要戴上配套的护具。”简洛西看着罗文博戴上厚厚的手套和防护眼罩，才算放下心来。