只见黄俞用流水将猪肘子、老母鸡、猪龙骨、鸭子洗净,放入锅中,加入清水烧开。渐渐地,锅中出现一层细小的泡沫,黄俞将上层的浮沫除去,用小火再煮,打掉料渣。
那人问道,“小娘子煮的这汤为何没有浮油?”
黄俞答道,“鸭子的外皮和油脂容易出油,在下锅之前就应去掉,否则加上热油,出油太多,一边煮汤一边撇油,岂不是太麻烦了?无汤不成菜,无鸡不鲜,无骨不香,无肘部浓。”
那人头戴细纱小冠,袍袖翩翩,宛如柳叶的细眉眉飞入鬓,唇色鲜活,“小娘子说的正是,这猪身上的脊骨是最佳吊清汤的原料。”
“客官对吃食有研究,我这还没开始吊汤①呢。”
说罢,黄俞将生鸡腿肉、生鸡胸肉分别剁碎成茸状,加入清汤稀释至黏糊状则可。“我这就开始吊汤了。”
黄俞见锅中的汤汁已经烧开,便将调成浆糊的鸡腿肉倒入,左手一边倒入,右手一边拿着汤勺搅动。不多久,肉茸沉在锅底,在汤的表层浮现出一层浮沫。
黄俞将上层的浮沫撇净,从锅中捞出鸡肉末儿,将之压成饼状,再次放入锅中用小火短暂地煮一小会儿,鸡肉的鲜味充分释放在汤中,黄俞这才将其捞出。
而后,用相同的方法将鸡胸肉糊的鲜味释放在锅中。
“小娘子吊出的清汤还真是不错,闻着就觉得鲜美。”
黄俞颔首一笑道,“客官不在外面坐着,到这后厨之地作甚?”
那人手中的折扇猛然一拍自己的脑袋,“哎呀!你瞧,我光顾着看小娘子吊汤,竟忘了说正事。”
黄俞与他素不相识,一脸困惑地问道,“请问客官,有何正事?”
“我乃钱希白,杭州临安人。”
站在他身旁的小厮补充说道,“江南钱氏,小娘子可曾听过?”
江南钱氏?那可是江南有名的名门望族,还曾一度在江南地带建立过小朝廷,只不过后来因为中原王朝强大,依附朝廷从而躲过灭顶之灾。
至于钱希白?这个名字,黄俞竟觉得有些熟悉。
第28章 奶香锅子 清汤火锅 这是官家钦定的,……
钱希白?黄俞再次瞅了瞅眼前的这位公子, 顿时恍然大悟道,“原来您是咸平二年的进士钱希白!”
黄俞兴奋地难以自己,双眼发光, 连忙握住钱希白的双手, “原来是钱进士!久仰久仰!刚才真是失礼了……”
此时,适逢杨濂踏入饭馆, 正巧看见二人貌似惺惺相惜之态,忍不住微咳一声。
“贵人,您今日怎么亲自来了?”
杨濂身边的元徐顿时心中诧异:什么?不是黄小娘子三番五次请我家主子过来的吗?怎么如今这副表情,倒好像是将我家主子忘得一干二净似的?
杨濂道,“之前,你邀我开店之日前来,我本意拒绝。但今日正巧路过,便顺道来看看有何吃食。”
黄俞摆手道, “要吃食作甚?我来给贵人介绍一下……”黄俞一脸惊喜地望着钱希白,“贵人, 你可知道他是谁?”
杨濂离开汴京城已经多年, 再次归来时几乎从不露面,莫要说一个进士状元,就连朝中一些身居高位的大臣,恐怕也是认不得的。
“贵人呀,你看你……这就有点孤陋寡闻了吧。”黄俞感受到来自元徐眼中的冷光,他的眼中满满透漏出——你竟敢如此说我家主人, 看来你是不想活了。
黄俞不禁咽了咽口水, 贵人的家人还真是贴心,知晓他身娇体弱,在外面容易受欺负, 故而找了个凶神恶煞的跟班。
“这位钱公子,十七岁中进士,在殿试时,不到半天就将题目答完。可惜被人视作“轻俊”,但其才子之名我确是如雷贯耳。”
钱希白略有神色哀泣,叹气道,“但是我因这由头,御试不过,就连进士的资格都被免去。”
黄俞摆首道,“纵使如此,钱公子在咸平二年又中进士!差点儿是状元哩。”
钱希白叹惋道,“失之毫厘,差之千里。后来,我不仅没有保住第二,还被判成第三。”
“但在我心中,钱公子之才,堪当状元之位。钱公子之才,我等早已知晓。”
杨濂看着二人一唱一和,心有不有,遂缓缓道,“钱兄这第三的位子,是官家亲自定的。莫非还有何不妥?若是钱公子的不满讥讽再多些,怕是进士之位都将再次不保。”
黄俞目瞪口呆,这话竟然是贵人亲自说出口的?他明明是个能体谅人心的小天使,为何面对钱希白的悲惨遭遇,却丝毫不同情,反而唇齿相讥?这还是之前那个温和儒雅的贵人吗?
钱希白听后,见杨濂的眼睛上裹着一层白纱,“兄台不能见万千大象,一叶障目也是情有可原。”
“哦?是吗?我的眼睛虽然如今见不得,但也知晓什么话该说,什么话不该。”
元徐偷偷瞥了一眼他家主子,憋着偷笑:杨世子说话真的知晓分寸吗?若世子精通事故些,处事圆滑些,便也就不会一直称病在家。官家本想给他一个闲官当当,以示恩宠,可世子说——与其被诸多无聊之事缠身,倒不如孑然一身轻松。就连朝中许多忠臣拜谒也都被搪塞了过去。
钱希白又道,“兄台此言,钱某还真是不好再说下去了。”
“不知说什么,那二位就别说了。”黄俞连忙说道,“今日二位来的还真是巧了!今日我新进了一批锅子,用来煮火锅呢。我已经吊好了清汤,二位如若不嫌弃,先吃锅子,再谈论大事如何?”
杨濂垂眸轻声说道,“也好,不过……这有清汤一种么?”
黄俞松下一口气,“我再吊个奶汤,贵人你看如何?”
“嗯。”
”那二位先坐一会儿,锅子过会儿来。”
奶汤的选料与清汤基本相同,但选的肉是猪骨或猪棒骨。猪棒骨释放的胶质和油脂容易使奶汤浓白粘稠,故而成了吊奶汤的食材。
黄俞将猪棒骨焯水后洗净,保持大火煮上一个时辰左右,猪棒骨中的胶质油脂完完全全地融入汤中,只见得奶汤变得浓白起来,滤掉料渣后,奶汤就做好了。
锅子已然就绪,剩下就是点菜了。
黄俞将自己饭馆中的菜单递给杨濂和钱希白,杨濂刚伸出的手突然悬在半空中。
“郎君,您瞧瞧我这记性,竟忘了郎君眼睛不好,我还是给您读菜单吧。”
黄俞见杨濂点头后,启唇道,“小店儿刚开张不久,食材不是很齐全,还望二位多担待担待。其中主要有畜肉类,禽肉类,蔬菜类和干货类。畜肉类有羊肉、牛肉、猪肉、蹄筋、脑花,禽肉类主要是鸡鸭鱼肉,鸡爪鸭掌那些本店暂且还没有。至于蔬菜的话,品类自然是很多的,例如:石花菜、冬笋、豆腐等,都是有的。干货的话,我推荐来点儿红枣、粉丝……”
杨濂轻声道,“少荤腥,沾上荤气就不好了。”
黄俞听后,瘪嘴暗想:贵人真是讲究人,这才是我施行火锅的第一步而已,清汤锅怎么够呢?吃火锅当然要麻辣的。但面对满世界的宋人,一上来就给搞上热油滚滚的红汤火锅,他们自然不愿尝试的。得让他们知晓清汤锅的妙处后,才能一步一步循序渐进,将火锅推广出去。
“好的,贵人。”黄俞一口应下,“那就点个牛肉卷儿、猪肉,再来个石花菜和豆腐,对了,再加上冬笋、菠菜……要不,再来点儿粉丝。”
“钱公子,你还要什么吗?”黄俞见钱希白手上拿着菜单,蹙着眉头,迟迟不见舒展开。
“这菜单上面的字……是你写的?”钱希白不可思议地看着黄俞。
黄俞答道,“确是我亲笔所写,可是有什么不妥?”
钱希白之前的疑虑顿时消失得无影无踪,此前第一眼看见黄俞,就觉得她像极了汴京世家黄家的女儿,尤其是她的眉眼,和黄家大小姐几乎是一个模子刻出来的。
莫说高门贵女不可能开办饭馆,亲自下厨做饭,就说黄俞写的这字,怕是连个幼童都比不上的。但凡一个人好生练上个半年字,也写不出她这么惊天地泣鬼神的字迹来。
钱希白暗自思忖:普天之下样貌相似者也是有的,此前倒是我多想了。
钱希白缓缓展开自己的扇子,笑道,“小娘子可愿让在下为饭馆写一份菜单?”