投喂大理寺少卿日常(71)

岑闲送来的蟹母蟹居多，每个都个大饱满。阿莓看着新奇，伸手想试试蟹爪的威力，真有些不知者无畏的意味，结果便是被钳了一个大口子，血珠子滋滋往外冒。

邓氏边给她包扎边骂道，“多大的人了，还像个小孩子似的，蟹钳子也敢随便碰的吗？”

阿莓眼含泪珠，小声喃喃，“我不知道嘛，那个草绳子松了……”

绑蟹的草绳断了些，有些正精力旺盛地往竹篓口爬。沈鱼端着竹篓，“阿莓别怕，我将它大卸八块，替你报仇！”

吃蟹也有讲究，《红楼梦》中便有关于蟹宴的描写，而且不止一处，后人说曹公定然十分爱蟹。吃蟹也是当时世家贵族的象征，还有蟹八件的使用。

岑闲应该不讲究这些吧，不然还得分桌吃，沈鱼可受不了这些规矩。

拆螃蟹取蟹黄，剥蟹壳挖蟹肉，沈鱼忙得不亦乐乎。除了王大厨能帮上一点忙以外，其他人都是只闻其名不知其味的。

阿莓捧着脸看，疑惑这可恶的家伙到了沈鱼手里怎么就那么听话。

“从前邱府倒是也买过螃蟹，只是都是清蒸，掌柜这清蒸有何不同吗？”王大厨揉着面粉团。

沈鱼把姜切成米粒大小，坦然道，“没有。”

河蟹清蒸是最好的，保留了蟹黄与蟹肉的原汁原味，而要好吃，重要的是蟹醋而非蟹本身，好吃的蟹醋能让人胃口大开。

蟹本性寒，蟹醋能中和蟹的寒性，是配蟹的不二之选。

王大厨把面团盖上白布醒发，“那揉面做甚，蟹肉腥味重，做成面条怕是不好。”

沈鱼又摇摇头，嘴角漾着笑，“不做面条，做包子。”

“包子？”

沈鱼说的包子，当然不是普通的包子，而是蟹粉小笼包。

把这些蟹黄拌进肉里，辅以姜汁调和，既中和寒性又增添风味。

面皮擀薄，包上调好的馅，捏出一个个漂亮的褶子，最要紧的是面尖在沾上一点蟹黄，颜好味美。

海蟹被剥壳切开，饱满的蟹肉蘸上蛋液再入生粉中滚一圈，热油下锅，炸制定型，复又加上各种料下锅爆炒。

猛烈的香味爆发出来，崔四实在扛不住了，蹿上街冷静一下，店里太香了，他怕犯错误。

螃蟹得活着时下锅滋味才美，所以沈鱼撒开了手做。

沈鱼一共做了五道菜，蟹粉小笼，避风塘蟹，芙蓉蟹肉，蟹黄豆腐，清蒸河蟹，还有一道饭后小食蟹粉酥。

岑闲入席时啧啧称奇，“沈掌柜大才！”这样的人才，开一个小食肆实在是浪费，就这手艺，堪比宫中御厨了。

蟹黄被沈鱼玩出了花，他从不知道还能用来做包子，炖豆腐，这些简单的食材加上蟹黄后，鲜味呈几何倍数的增长，鲜煞人也！

岑闲是酒肆少东，有宴必有酒，咬一口蟹粉小笼，在来一口烈酒，爽哉！

沈鱼是不在吃蟹的时候喝酒的，不为别的，她怕痛风。幸好王大厨是能喝的，陪着岑闲推杯换盏直到月上中天。

江砚白也得了一筐蟹，身为大理寺少卿，自当有些门人供奉，江砚白有些收了有些没收，这一筐蟹本不该收。

只是略微思忖，他还是收了，让仆人给送蟹之人足量银钱。

阿彦搬着蟹来到沈记时，崔四随口道，“谁又送来了蟹？”

“又？”阿彦疑惑。

崔四解释了下，阿彦回府与江砚白一说，江砚白看着眼前蒸好的肥蟹，不大有胃口。

第32章 土豆与干辣椒 全蟹宴已过去了几日……

全蟹宴已过去了几日, 崔四仍旧念念不忘，一群人中属他吃得最多。

阿莓不得吃蟹要领，还伤了舌头, 这两日都不能好好吃饭了，向沈鱼诉苦, “那劳什子硬壳的味道是很好，吃起来也太麻烦了些。”

崔四挺着身路过，“自己愚笨不要怪螃蟹。”

阿莓眼风一扫，“我看你像只螃蟹，讨打！”

吵吵嚷嚷, 沈鱼懒得理他们，坐在门前欣赏人间烟火。

年轻妇人牵着小童，背上还背了一个；行路人至茶棚，点上一碗咸茶；红胡子胡人摆了个摊，围了一大圈人，把他当个西洋画看, 就是没人买东西。

崔四龇牙咧嘴地出来, “阿莓下手越来越狠了！”

沈鱼瞥了他一眼，胳膊腿还是完整的，“谁让你总是惹她, 活该！”

“闲不住嘛！”

沈鱼望向街上, 又路过两个胡子卷曲的金发胡人，“怎么近日盛京多了这么多胡人？”

崔四坐下来，看向沈鱼, “一年一度的互市节马上就要开始了，怎么您不知道吗？”

“何谓互市节？”这还真是沈鱼的知识盲区。

崔四给她解释，大齐自与北方游牧国家互通有无后, 胡市商人为了多赚钱，便想法子与大齐官员商议，搞了这么个互市节出来。