开酒楼后我躺赢了(104)

这样方便了食客的口味选择，虞乔将各样食材都放在一侧，另外去备那些要用的卤料。

卤味的工序不多，只是这卤料稍有讲究，卤料的选择和用量直接取决到食材最后呈现的味道。

虞乔先将卤汁备好，她拿出碗来放着，碗中先后倒入料酒、老抽、生抽和清水，而后放进少许的红糖冰糖，再舀一小勺盐。

这时候再放一些包好的香料，香叶、八角、桂皮和花椒还有孜然粒备好，稍等片刻后，制作那卤汁时便用得上。

这桂皮先用白酒浸泡过半晌，炖煮时便不会使鸭货泛苦，虞乔热水热锅，先倒入料酒和姜片，再将那处理过后的鸭货下锅焯水，鸭肠除外，这鸭肠轻轻一涮便能熟，不必同这些鸭货一起焯水。

焯水过后，再将鸭货捞出沥干备着，另起锅倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，热油四溅，香味四溢，这热油频频泛出香气时，再用勺子将那炸的金黄的葱姜蒜一道捞出来。

待油温稍降时，再将干辣椒和备好的香料一道放进锅中，小火炒出香气后立马把香料捞出来。

这香料若是炒的久些，便容易在卤汁中发苦，最终会影响成品的口感。

这时，虞乔将那出门前便煮上的高汤倒进锅里，要卤这两锅卤味，所需的高汤自不会少，她起了个大早便炖煮上了，这猪骨高汤，雪白浓郁，香味四散，口感则是醇厚绵长，用来做卤味是极好的

第67章 .绝鲜卤味。（中）到底谁是你哥啊！……

虞乔先卤的是那不辣的一锅,卤料中没敢放辣椒，卤出来的鸭货也仅仅会是甜咸的，咸中带些甜,加上卤货的鲜嫩和素菜本身的味道，吃起来配上些酒那叫一个香。

虞乔先将那乳白醇香的高汤煮开,待汤热时便频繁在锅中翻滚着,先放入些许白酒,再将那方才炒好的香料还有干辣椒放进去，除此之外，还需放些调味料来调味,她先后放入冰糖、鸡汁、鸡精、味精之后，再倒些盐进去。

香料虽已放入锅中，但高汤还未再次煮开，便还是那般雪白模样，虞乔用勺子轻轻搅拌几下，那调味料充分融入卤汤中，再开火熬制着。

焯过水煮好的鸭货仔细清洗一番之后，恰好卤汤熬制的正好，她掀盖来看,那雪白汤色已不复存在，取而代之的是酱色的卤汤,些许香料还轻飘在汤面上，卤汤的香味四溢。

虞乔用那大些的漏勺将锅中的各式香料一道捞出来,这香料还冒着些属于自身的香味。

虞乔将那焯过水煮好的鸭货稍微清洗一遍后,放进卤汤锅中熬煮着，这卤汤是由骨汤放入卤料之后熬制而成的，已经十分入味了。

制好的卤汤在卤制菜品时已无需再放些其他的调料品,虞乔将那鸭货放入之后，又放了些鸡蛋，鹌鹑蛋还有些海带藕片等的素菜。

大约是原书架空的缘故，现代的很多吃食在这书中的古代也有普及到，并且价钱也并非很昂贵，这于虞乔来说倒是方便了许多。

虞乔将菜品都放入锅中之后，便任由其熬煮着，熬煮这锅不辣的鸭货时，虞乔又去准备那些辣的去。

甜辣的卤味是最佳的，在现代时，她时常买一些甜辣的鸭货配上一杯啤酒，或许再加一部好看的电影，那便是一个难得又幸福的周末了。

虞乔将甜辣的这些配料备好后，又去看看不辣的那锅如何了，她将锅盖掀开，热气腾腾，香气浓郁，那鸭货在卤汤中已浸出了酱色，看起来就十分诱人。

只是时候还未到，还不出能出锅，虞乔盖上锅盖任其继续卤制着。

虞乔先前只焯了一半的鸭货，另一半还未下锅焯水，此时她往那锅中放满了水，放些姜和葱进去，再倒些料酒用来去腥，之后把鸭货一道放进去煮着。

虞乔尚且为自己只买了鸭脖和鸭翅感到遗憾，只不过那家摊子她去时也只剩这些了，缺了些鸭头，鸭掌还是有些可惜的，只愿下次再做的时候能够买全一些吧。

那锅不辣的卤味已卤制的差不多，虞乔将那一大锅搬离火上，这锅很大很重，虞乔一人废了好大力才搬到另一处放好。

她将锅中的卤货换到另一处盛着，将那深红酱色的卤汤也倒进去泡着卤货，卤货在卤制过程中已经均匀的浸了一层浓郁的酱色，不仅如此，还十分的入味。

此时再将它们泡在这卤汤中浸上不到半个时辰后，食物表面的酱色会更浓郁，食物的本身也会更入味，吃起来则会更香。

虞乔一边做着，一边满心想着，倘若是在现代就好了，还能配上冰啤酒，不过这里也不差，还是有酒的。

就是时值深秋，离立冬也没几天日子了，哪里有冰来用，若是到了明年夏天，或许有那家中有冰窖的人家会将冰拿出来卖，虞乔记得原书中有提过这个。