丁岚对铺子的事自然看重,便跟着小六子去了一趟青山镇。毕竟这麻辣烫可还没试菜呢,正好趁着今日,还能一起把菜给试一遍。
到了铺子,那崔叔就拿着两个黄道吉日供丁岚挑选,丁岚毫不犹豫地就选了最近的一天,毕竟这铺子早一天开,也能早一点给她赚钱。
于是这开店的日期就定在后天,十月份的二十八号。
既然要试菜,这该准备的食材就得先准备起来了。
丁岚早就把汤底需要的食材给写在了纸上,便直接把它递给了崔叔,当然菜单上的食材也得通通准备一份。
叮嘱了崔叔一句:“因为是试菜,这分量尽量少一些。”这也是为了防止买多了,以免过两天,这食材就不新鲜了。
崔叔走了之后,丁岚就逛了逛铺子,如今整个铺子都大变样了。丁岚还特意挑选了一些花放在二楼的桌子上,看起来倒是怡人。
等崔叔买回来之后,这金婶就先去厨房里把该清洗的食材统统洗干净。
丁岚选了两种麻辣烫的汤底,一种是羊肉汤底,羊肉在当地可是比猪肉受欢迎多了,而且在冬天,谁能拒绝一碗暖洋洋的羊肉汤呢。另外一种就是现代最常见的用猪骨和鸡骨熬制的清汤锅底。
麻辣烫最重要的就是汤底了,因为调料的局限,所以丁岚选择了这两种不太容易出错,但味道上佳的清汤汤底。
丁岚读大学时,就是麻辣烫店的常客,她最喜欢的就是这种麻辣口味,让人意犹未尽。只是偶尔上火了,才会不得不选择清汤的麻辣烫。
大学暑假的时候,丁岚甚至还去麻辣烫店里兼职过,也跟着师傅学过怎么煮汤底。她对自己的水平还是很有信心的,就算只是做清汤,她也能做出花样来。
丁岚看了看厨房里备好的食材,便挽起袖子,准备干活了。
这次是由丁岚当主厨,金婶在旁打下手,小六子的工作则是负责烧火。
丁岚早就让崔叔去定制那种专门用来熬汤的汤锅,主要是那个底必须得深,才能一次性多熬点汤。
这次是为了试菜,倒是用不了那么大的锅,所以只选了平常家里用的铁锅。
丁岚准备先做羊肉汤底,为了节省成本,丁岚只选择了羊骨和鲫鱼的搭配,这样的搭配会让汤底更加的鲜美。
鲫鱼早已经被金婶去了鳞片和内脏,丁岚用盐、姜片、蒜,再倒上少许的黄酒腌制一段时间。
把鲫鱼上面的姜蒜用水冲去,锅里放油,把鲫鱼下锅煎至两面金黄后,加入水,大火熬制鱼汤。
直到汤的颜色呈奶白色时,这鱼汤就熬制成功了。此时的鲫鱼基本已经不成形状,鱼肉都四分五裂了。
丁岚小心地用锅铲把鱼肉和鱼骨头打捞出来,只留鱼汤在锅内。
为了去除羊骨里的血水,羊骨也在水里泡了很长一段时间。
丁岚把提前泡好的羊骨拿了出来,用菜刀把羊骨一截截的砍断,然后倒入鱼汤里面。
锅内放入猪油、姜片、葱段和陈皮,把锅盖盖上。此时只需要保持大火继续熬制一个时辰,这羊肉汤底就算完成了。
丁岚一边做羊肉汤底,一边跟旁边的金婶详细说着汤底的做法。
金婶从来不知道熬一个羊肉汤竟然有这么多的步骤,在一旁早已看得目瞪口呆,对丁岚更是佩服至级。
丁岚趁热打铁,手不停歇地又开始继续做起猪骨和鸡肉的清汤底,都是滋补的汤,最适合冬天用来补身体了。
猪骨和鸡骨的做法就比较简单了,因为也买不到鸡骨,所以熬汤时就只能放下一整只鸡。
丁岚换了一个锅,先把猪骨的血水去了之后,就直接往干净的锅里加入清水。然后把姜片、黄酒、葱段、鸡和猪骨一股脑地放入锅内,待它小火慢炖一个时辰后,这猪骨汤底就算完成。
第49章
厨房里有小六子在看顾火势, 丁岚便放心地出了院子,坐在院中悠闲地喝起茶来。
刚坐下没多久,那崔叔就拿着这段时间的账本, 给丁岚查看。
丁岚粗略地翻看了一下, 上面井井有条地写清楚了每一笔银子的支出。
“这羊骨和猪骨都定好了吗?”丁岚看着账本上的羊骨两字, 倒是想起了这件事, 便抬头问崔叔。
崔叔有条不紊地答道:“昨天已经和肉铺商议好了,每日卖肉剩下的骨头通通低价卖给我们。”
丁岚点了点头, 这倒是能省下一大笔钱。继续翻看账本,显而易见的是,崔叔把价格已经最大程度地压低了,就算是丁岚自己都不一定能用这个价格买到。
又问起了蔬菜的来源:“店里的菜是从哪里拿?”
“有好几户农户每天清晨过来送菜。”崔叔解释道。
知道崔叔已经把事情都安排得很是妥帖,丁岚满意地连连点头。有个这样的掌柜, 可给自己省了不少的事了,赏银自然是不能少的。
那金婶把厨房里等会要煮的菜都清洗干净后, 也从厨房里出来了。
丁岚连忙朝金婶招了招手,示意她先过来坐下歇歇:“金婶,我之前熬汤的步骤你都记住了没有?”
金婶肯定地点了点头,回话道:“主子, 我都记住了。”
现在铺子里目前没什么事了, 除了小六子还在厨房里苦哈哈地烧火,剩下的三人便难得悠闲地坐在院子里唠了会家常。
如今崔叔两夫妇见了丁岚也没有之前那么拘谨了,经过这段时间的相处,都知晓丁岚并不是一个难伺候的主子。
等时辰一到, 丁岚就带着崔叔夫妇回了厨房, 看看这汤的味道究竟怎么样。
金婶把碗拿了出来,把锅盖揭开, 先给丁岚舀了一碗羊肉汤出来。
一开锅,这羊肉汤的香味立马充斥着整个厨房,香味着实抓人的食欲。
丁岚拿着羊肉汤打量,颜色呈乳白色,汤的上面泛着丝丝油光。吹了吹,丁岚捧着碗浅尝一口,味道极其鲜美,也没有那一股子的膻味,一口喝下去,感觉整个身体都暖了起来。
暗叹:这汤也太滋补了吧!
丁岚又连喝了好几口后,才想起正眼巴巴看着她喝汤的崔叔一家人,连忙招呼道:“大家快一起尝尝吧,也提提意见!”
那小六子早就等急了,金婶刚盛出羊肉汤,都没来得及吹下,就端起碗迫不及待地开始喝,被羊肉汤烫的呲牙咧嘴的。
崔叔和金婶虽然也被锅里的羊肉汤诱惑得厉害,但还是矜持地吹了吹,才小心地喝了一口。羊肉汤的鲜香立马盈满齿间,崔叔开口赞道:“这汤妙呀!”
看到大家都很满意的表情,丁岚这才放下心来。
待大家一碗羊肉汤都喝得差不多了,丁岚才对着一旁的金婶说道:“现在放点蔬菜下去煮吧。”
之前清洗干净的蔬菜这才派上用场,金婶早就已经用竹签把蔬菜都给串上去了,特意订做的竹漏斗也早已经备在一旁。
把菜放进漏斗里,这样就不用担心等会下锅煮的时候,蔬菜会沉到锅底了。
因为都是些比较好熟的蔬菜,金婶只略微煮了下,就把漏斗拿了出来,丁岚拿了一串荠菜尝尝。
丁岚忍不住蹙眉,这荠菜一点味道都没有,如果只是喝汤的话,这羊肉汤的味道倒是刚好。如果做麻辣烫的话,这汤里必须得再加些料。
丁岚转身又尝了尝另外一锅猪骨汤,都是同样的问题,盐不够。
这问题倒是好解决,往锅里再添点盐就好了。如果有口味重的,便在铺子里备好盐罐,让顾客自己在碗里加盐也就是了。
总得来说,丁岚对这两锅汤底还是满意的。
试菜完成之后,丁岚就把铺子里的事全权交给了崔叔,转身去了布庄。
随着气温越来越低,丁岚不由得开始担心起冬天会不会难熬。买不起皮草,便决定买一些木棉花,让丁巧试着给家里人做几件棉衣,也能更大程度的保暖。
还没走到布庄呢,就看见路边支了个卖字画的小摊子。丁岚被吸引其实是因为其字体,一笔一划苍劲有力,力透纸背。
仔细一看,那坐在后面的主人却是一位脸嫩的少年,估摸着也就十五六岁的年纪。丁岚暗暗称奇,别人都说这字如其人,这摊子的主人倒是和自己的字实在不相符。
想了想自家铺子的墙面上确实单调了些,便抬步去了摊子前。