蛋黄不停搅打,加入花生油乳化,随后加入大豆油让它变得粘稠,最后加入一点点白醋,稀释的同时让蛋黄酱有一点点的酸味,加入芥末,增加风味。
三文鱼打成泥,加入黑松露酱,做好的蛋黄酱,橙汁,盐,黑胡椒,芝士粉等,搅拌成三文鱼泥。①
观众席和直播间的观众一个个看得口水直流,一个三文鱼泥都能做的这么复杂,不知道成品出来会是什么样子呢!
许乐仿佛进入了无人之境,处理好三文鱼泥之后很快开始做别的。
有条不紊地做溏心蛋,用海藻胶做凝固的酸奶球,烤面包,撒上一层又一层不同的调料。
用芦笋莳萝和迷迭香做装饰,最后呈现的作品让全场观众目不转睛。
实在是,太美了!
像是春日田野,又像是夏日海边。这是一道生机勃勃又有温度的菜!
因为上一场比赛的优异成绩,许乐成为了本场比赛第一名呈现菜品的选手。
“低温三文鱼黑松露酸奶球本尼迪克蛋。”许乐等到服务生将菜品呈现在评委面前,开口解释。
这道菜做法比较复杂,且刚开始腌制三文鱼需要的时间比较长,三个小时的时间堪堪够用。
“看起来太美了,我有点不忍心破坏这幅画面。”苏西从上一场比赛后,彻底变成许乐的迷妹。她要为许乐疯,为许乐狂,为许乐打call哐哐哐撞墙!
“我喜欢她在本尼迪克蛋里加入低温三文鱼泥的做法,很有趣!”joachim也表示出对许乐菜品的赞赏,本尼迪克蛋作为一道常见的菜品,九成以上的厨师都会做,可是能做成这样的并不常见。
“三文鱼泥和蛋黄酱黑松露酱搭配得非常完美,青柠,柠檬,橙子和白醋融合的酸度也恰如其分,层次丰富,新鲜感十足!”秦老这些年对于西餐也有些研究,只是他以为许乐会一直以中餐取胜,宣扬华国的美食文化。没想到这次她居然做了西式咸点,多少有点遗憾。
Amedeo试菜之后皱起了眉头,他刚刚一直自观察全场的选手,没有一直盯着许乐,因此也不知道许乐都放了些什么在里边。可是试吃之后他疑惑了,有点怀疑自己。之后他又尝了一口,这次终于确定自己的想法。
“我有一个问题。”Amedeo皱着眉头,放下刀叉。
作者有话要说:① 《大师的菜》2019-8-6期!看着就饿!
许乐:有问题憋着!
第78章 独食
“请讲。”许乐非常谦虚,老祖宗说得对,三人行必有我师,更何况Amedeo能成为国际厨协的主席,水平更是超乎常人。
“我注意到你在取食材的时候拿了鹅肝,可是在这道菜里我并没有吃到鹅肝。”Amedeo仔细品尝了这道菜,他的味觉虽然不如席野,但是也不会犯这种低级的错误。
“……”许乐以为自己的小动作很隐蔽了,结果居然被人这样直白地指出来。
席野一直盯着乐乐的动作,当然知道她都做了什么,也知道小姑娘为什么要这么做。心里的甜就快要溢出来,恐怕这道咸点也能被他尝出甜味。
“比赛并没有要求选手拿的食材一定要用上。”席野开口为乐乐解围,毕竟小姑娘是为了他啊。
“席,请你不要在这种场合公然秀恩爱好嘛?我们还有很多单身的观众在这儿坐着呢!”joachim看不下去了,他有老婆孩子,可是也要考虑观众的心情啊。大家想看美食,并不想吃狗粮。
“对,而且不要在比赛这种公众场合吃独食啊!”Amedeo当然不愿意错过许乐的另一道菜,在这种时候居然还想着暗戳戳给男朋友做独食,真的是太过分了。
乐乐羞红了脸,这种事的确是自己做出来的,虽然不好意思承认。做本尼迪克蛋的时间已经很紧了,她还在腌制三文鱼的时候腌制了鹅肝,又要在煮芦笋的时候抓紧时间处理腌好的鹅肝。不是经验丰富的厨师怕是要出乱子的。
许乐悄悄看了席野一眼,他肯定早就看穿自己的意图了。只是他一整天下来几乎什么都没吃,虽然选择了分量足的本尼迪克蛋,还是担心他不够吃,又另外准备了鹅肝。
昨天不是提到想吃鹅肝吗,当然要满足男朋友啦!
席野在乐乐拿鹅肝的时候就猜到什么,等她单独腌制鹅肝的时候就确定了小姑娘的想法。脸上的笑意早就掩饰不住,这会儿看她在台上害羞的样子,好想把她藏在怀里。
“我以为我是来吃美食的,结果吃狗粮吃饱了。”苏西也忍不住调侃这个小姑娘,青春年少,一腔热血,真的是让人怀念啊。
“其实我做了,很多,你们要想尝的话可以等比赛结束。”许乐实在是忍受不了这么□□番轰炸,反正她拿了一大块鹅肝,估计得有一斤多。
鹅肝脂肪含量高,属于高胆固醇类食材,吃太多也不好,尤其是当做宵夜。这样的话,分给别人一点也可以。
“哇哦,可以吃到两道菜真的是太棒啦!”joachim这是第一次吃许乐做的菜,这道本尼迪克蛋完全征服了他,对于接下来其他选手的菜已经兴致缺缺了。
听到还有别的菜可以品尝,joachim又提起了兴趣。
席野虽然一直含笑,但是听到独属于自己的美食要被其他人瓜分,心里很不开心。那可是乐乐单独做给他的,他的!
场上不满的除了席野还有观众席的赵女士和老席同志,儿媳妇儿用他们席家提供的食材,在席家的场地,参加席家赞助的比赛,顺手做了一道给男朋友席野的菜,结果还要被别人瓜分?
儿子吃不完还有他们啊!
赵女士心很痛!老席心更痛!他都这样了还混不上一口吃的?
评委很快吃完许乐的菜,接着上下一位选手的作品。不过吃完了一整个本尼迪克蛋,还有后边的鹅肝等着,几位评委对于接下来的菜品都只是浅尝辄止。
席野更是只尝黄豆那么大的一点点,能品出味道可以打分就行了。
许乐趁着这会儿大家都把目光放在评委身上,自己悄悄端着保温箱里剩下的两份本尼迪克蛋向观众席走去。
这个菜要做出来赶紧吃,时间久了软塌塌的就不好吃了。
观众见许乐拿了菜过来发出一阵欢呼,可惜他们都没有份,这两份很明显是留给人家公公婆婆的。
“早知道我也带灯牌来看比赛了,说不定还能吃到呢!”
“别做梦了,人家是因为灯牌吗?人家是许乐男朋友的爸爸妈妈好嘛!”
赵女士看到许乐向自己走过来的时候就站了起来,她说什么来着,还是女孩儿贴心,当初就应该再生一个小棉袄来着!
老席也呆了,他以为比赛后能吃点儿子的菜就行了,结果比赛还没完就有吃的?
老席混迹商场多年,看人的水平那也是登峰造极。他当然知道这姑娘不是因为他们的势力和财力讨好他们,只是单纯地因为他们是席野的父母。
赵女士和老席同志都很欣慰,儿媳妇儿真的是太太太长脸了!尤其是在这种公开场合,他们吃到了全场观众都没有的菜!
二老开开心心地在全场观众的注视下优雅地吃完了整份菜品,赵女士还是意犹未尽。
以前她觉得不过是食物,能满足身体所需就可以了,儿子怎么能那么龟毛,简直是在没事儿找事儿!
可是现在!吃了儿媳妇儿做的菜她才明白以前的想法有多么无知!
感谢儿子的挑剔和龟毛,让她能够有这么优秀的儿媳妇儿!
老席同样沉醉在美食里,儿子那么挑剔他当然也没少吃好吃的。对于食物并不挑剔的老席,终于感受到了食物的魅力。像是来到了一个新的领域,微风,植物,海浪。
然而看到媳妇儿不像往日吃饭时的优雅,狼吞虎咽之后还是一脸意犹未尽。老席把自己还剩一小半的盘子跟媳妇儿的空盘换了换。
赵女士一脸感动地吃完老席的剩饭,转头一脸不满。“说,你是不是想让我吃胖衬托你的肌肉?”
老席:???
哄媳妇儿太难了,他放……着以后再努力。
半决赛只有九名厨师,评委打分之后要等到最后统一公布。在最后分数公布之前,每位评委有一次更改任意选手成绩的机会,这样可以最大程度地减少由于上菜顺序不一致带来的影响,尽可能的让选手得到公平公正的成绩。