穿越后我靠美食致富(79)

加上切好的猪耳朵勉强凑了两盘子，舒玉已经把整个猪头剔得干干净净了。

猪头不够，猪肝来凑，买的那一副猪肝正好派上用场，放在一起炒了两个盘子应该能堆得满满的。

先把姜蒜等配料爆香，随后下猪头和切好的猪肝，这道菜不需要翻炒很久，因为猪肝熟得快，炒久了口感会变差。

炒一会儿之后放辣椒圈，辣椒放的比较多，这道菜吃的就是咸香口，辣椒必须下足了，最后加一点商城买的蒜叶，她之前挖回来的蒜都没带叶子，只能在商城买了。

等蒜叶的香味炒出来之后这道菜就做好了。

第四十一章 松鼠桂鱼

她这道菜做好时狗蛋已经回来好一会儿了, 只是她刚才忙着炒菜，狗蛋没出声默默地站在旁边，等她把菜装盘他才叫了舒玉一声。

舒玉先亲自把菜端了出去, 对等了一阵的女人道：“久等了, 先尝尝这道菜吧。”

十人分成了两桌坐，还跟上次一样, 个个都带着酒坛子, 有几个怕是等急了，已经喝得上脸了, 倒是没醉，见她端着菜出来, 立马放下酒坛子吃起了菜。

猪头肉是比较肥的，除了皮之外大部分都是脂肪, 所以调料下得稍重，吃起来不会特别腻。

夹上一筷子，猪头肉带着蒜叶和辣椒圈，皮的部分炖得软糯，咀嚼间皮下带的脂肪被咬破, 猪油在嘴里滋滋炸开，搭配着蒜叶的特殊香味和辣椒的辛辣刺激, 和烈酒是绝佳搭配。

健壮的汉子们吃饭十分豪放，就连那个女人也不拘小节，大口吃肉，大口喝酒，吃的满嘴流油, 看得舒玉眼睛都觉得饿了。

“这位娘子的手艺可称一绝！”

其中的陌生面孔大笑着喝了口酒, 是上次没来过的人, 舒玉笑着接下了他的称赞。

“没错！咱们家娘子可真会挑地方！”

这就是既夸了她又赞了女人了，舒玉在心里给这个男人点了个赞，口才还挺好的嘛。

“少贫，”女人斜了那人一眼，显然是听多了这人说话，“好吃的也堵不上你那张嘴！”

众人哄堂大笑，舒玉见没自己什么事就回厨房继续做菜去了。

狗蛋买了挺多食材回来，有她说了的豆腐和鱼，还有些七七八八的，舒玉也没细看，做的时候再说。

他买回来的鱼是鳜鱼，现在还没到鳜鱼最肥美的月份，想吃上最好的鳜鱼还得再等个把月。

虽然鱼有些小了点，但胜在数量多，今天的鱼她打算换个新吃法，鳜鱼最有名的就是臭鳜鱼和松鼠桂鱼。

臭鳜鱼做之前需要腌制，她没有时间不说，单就臭鳜鱼的味道也是一言难尽，她暂时还不想挑战客人对臭味的容忍度，干脆做个松鼠桂鱼，寓意也好。

因为松鼠桂鱼的口味跟之前做的不一样，她还特意去问了女人爱不爱吃酸甜口的菜，谁知又被女人一句“好吃就行”给打发了回来。

既然如此舒玉就大胆地做了。

让褚越帮忙杀好的鳜鱼去掉鱼头和内脏的部分，只留下鱼身。

鱼头本来应该留着摆盘，但她上次去买碗没有买到长方的方便装鱼的碗，那小二倒是说了帮她说一声，但她忘了过去看了，还是得找个时间去看看才好。

鱼身从中间剖开，剖到鱼尾处即可，不需要完全切开，留个尾巴连在一起。然后再把中间的鱼骨剔除，剩下的都是没有刺的鱼肉了。

处理好后在鱼肉上切菱形花刀，鱼皮不能切断，这样待会儿炸出来会有开花的视觉效果。

鱼肉改刀好之后得先用配料腌制一会儿，去除腥味的同时让鱼肉更入味些。

舒玉这样处理了一条鱼之后把一旁的狗蛋叫了过来，“你来试试。”

她不是一时兴起让狗蛋帮忙，也不是突然犯懒，其实之前她就跟褚越聊过狗蛋的事，她俩当时没有明说，但褚越也有让狗蛋往其他方面发展的意思。

小二的活狗蛋已经熟练了，舒玉想培养一下他的厨艺，能收几个徒弟也不错。

狗蛋倒是没有拒绝，他清楚主家想栽培他，他也不愿辜负主家一片好意，即使他从来没做过菜，他也愿意试试。

他回忆着舒玉刚才处理鱼的动作，心里充满了自信，脸上的表情也十分笃定。

然而事实证明有时候光靠自信也做不好事情，舒玉抽了抽嘴角，步骤都没问题，但他到底是怎么把鱼切成肉泥的？

他不仅切成了肉泥，神奇的是鱼皮还没切断，这个难度是不是过于大了？

舒玉没有放弃，反正鱼还多，她又让他拿了一条试试，这条鱼肉泥留着自己吃吧。

在舒玉和褚越的见证下，第二条鱼肉泥新鲜出炉，舒玉感觉自己的心情有些复杂。