平南王府凭男记(399)

他就是不知道要拿出来哪个才合适。

最后还是李钊跟他说：“父皇的牙齿不是很好，现在已经吃不了太硬的东西了。”

“哦，怪不得宫宴上，菜品都是软塌塌的蒸菜居多。”赵仁河回想一下，可不是么。

什么菜品一蒸，都软了。

“也不是因为他的牙齿，而是宫里就这样，蒸碗的菜，放在笼屉里一热就能端上去，省了很多事儿。”李钊抿嘴：“宫里的人都是但求无过不求有功，所以根本不会在大宴上，给你上什么小炒，那端上来都成温菜了。”

“都是有智慧的人啊！”赵仁河一拍脑袋：“我知道给宫里头送什么了，送个能做凉菜、也能打汤的吃食。”

“什么啊？”

“内酯豆腐啊！”赵仁河乐了：“这个极柔软的！”

“内酯豆腐？名字还挺好听。”李钊想了想：“送给皇帝的，用这个名也不错。”

“那你呢？”赵仁河问他：“你送什么？”

“腐乳。”结果李钊竟然告诉赵仁河：“就是你在东北做的那个，红红的东西，口味很重，他应该能喜欢。”

人老了，味觉就不灵敏了，他送了这么一个东西上去，自我感觉挺合适。

“那你让御厨做一道腐乳红烧肉吧。”那个味道更浓烈一些。

“好。”李钊点头。

赵仁河要做豆腐，李钊好奇啊，他现在跟赵仁河是无话不谈了，就直接问他：“什么是内酯豆腐？”

“我告诉你啊！用石膏做豆腐，二斤大豆只能生产三斤豆腐；而用内酯生产豆腐无黄浆水流失，出品率得到提高，”斤的大豆可生产出十二斤的内酯豆腐。而内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。”

另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。

内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。

而且内酯豆腐在室温为二十五度时可保存两天不变质，而普通豆腐只能存放五六个小时。

这在古代是非常不可思议的事情。

尤其是古代路途不便的情况下，豆腐都不能隔夜。

甚至是连从早上放到晚上都不可以。

传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。

在现代如此，在古代更严重一些，路途坎坷的情况下，豆腐一般都不出村子，不出镇子，或者不出县城、府城。

而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。

大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

赵仁河现在还记得，自己当年因为好奇，去详细的查了内酯豆腐的资料，还知道，内酯豆腐的制作比例，那就是黄豆与水的比例是一比十五。

一斤黄豆，十五斤水。

二斤这样的豆浆，配三到五克的葡萄糖酸内酯，葡萄糖酸内酯在放进去之前啊，还要用三十毫升的温水化开。

如果不好计算的话，就用一斤豆浆配二钱葡萄糖酸内酯化开的水。

这是最标准的配比。

除此之外，他还记得有食物禁忌。

豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；除此之外，还能用于硫磺、烧酒中毒，多吃这个豆腐，就能解毒。

而与豆腐相克的食物，可不少，这一样，就是菠菜，不宜与豆腐同吃。

第二样就是茭白，同样不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。

第三样就是蜂蜜，据说蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

第四样就是竹笋，它与豆腐同吃，很容易生结石。

除此之外，还不可与糖、羊肝同吃。

想到这些年来，他的确是没在餐桌上见到这些相克的食物放在一起，但是他不觉得嫡母没有想过这些，只是被李奶娘将寒露居守得风雨不透，她没得逞而已。

看看二妹妹跟三妹妹吧！

被嫡母养的都成了鹌鹑，一点王府千金小姐的样子都没有，倒是赵珠被养得好，可惜，嫁的好不代表就过得好。

他说得这么多，李钊听不太明白，但是他却记住了最后一样：“豆腐不能跟菠菜一起吃？”

“是啊，少吃一点没事，多吃就不行了。”赵仁河道：“你问这个干什么？”

“我在父皇那里，见到了菠菜豆腐汤。”李钊若有所思：“还不止一次。”

“哇哦！”赵仁河张大了嘴巴：“那你可以利用一下啊！”

“我知道该怎么办了。”李钊抬手，摸摸赵仁河的头：“小福星。”

赵仁河就美了：“那是！”

李钊去忙活了，赵仁河也不闲着。

做内酯豆腐，就少不了葡萄糖酸内酯，而怎么做葡萄糖酸内酯呢？

这个就更简单了。

葡萄糖酸内酯是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。

葡萄糖酸内酯是一种无毒，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在二十五度下分解缓慢的化学物质。

它在赵仁河上辈子生活的那个年代，是用于食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。

赵仁河虽然不才，但也是流水线上的大学本科毕业生，这么一点点化学还是懂的，提取一些葡萄糖酸内酯出来，还是能办到的，就是浪费了不少葡萄干。

这个时节没有新鲜葡萄，他只能用葡萄干。

索性这东西不需要太多，只要进贡宫里头就行了。

而且他没打算公开配方，要是公开的话，还得跟着公开葡萄糖酸内酯的制作方式，这些太麻烦了，他只需要做点出来，进贡给宫里就行，不需要做其他，何况，这其实还不是他的最优先选择的菜品。

下次再有需要进菜的时候，他打算进贡玉子豆腐了。

那个省事儿啊！

京中初八开始，就有花灯挂上了，一直到正月十八，十天的时间，京中热闹非凡，比起平南府，京中自然更繁华。

赵仁河在初八的晚上，就跟李钊一起出门去看花灯了。

甚至还猜了几个灯谜，赵仁河兴致勃勃的将猜谜赢了的一盏荷花灯，非得让李钊提着：“拿着，这可是我送你的花灯。”

这个荷花灯，小巧玲珑，造型精美，是难得一见的好手艺。

可是吧，这么一盏美丽的小灯笼，跟昭亲王李钊是一点都不般配，他拎着，颇有一种格格不入的感觉。

赵仁河却高兴的很：“再去看看别的地方的灯笼。”

内城的东西两市都是有背景的买卖人家，做的东西都非常精致，李钊看了看自己的灯笼，就找了个地方，猜了个灯谜，他赢了一盏小兔子花灯，然后塞到了赵仁河的手里：“送你的。”

赵仁河提起小兔子花灯看了半天：“这是给小孩子玩儿的花灯吧？”

巴掌大小，造型可爱，兔子的眼睛是用朱砂画上去的，点上烛火之后，红彤彤的煞是好看。

就是只有巴掌大，小孩子提着，那叫可爱，他拎着算怎么回事？

“很般配。”李钊见人多，就堂而皇之的拉着赵仁河的手往前走：“前面有一家饼店，牛肉馅饼很好吃，带你去吃。”

“好吧。”赵仁河也有点饿了，活动量大，这消耗的就多，晚上吃的拿点东西，早就消化没了。

饼店开在内城，他们家主要是做早餐生意，一般大人们下了早朝，会路过他们这里，那个时候最热闹，饼店的生意也最火，不过晚上也有宵夜供应，尤其是正月里这个时候，看花灯都在晚上，他们家也开门营业，饼店里装的堪比三星级酒店，复古风格的那种。

但人家这是真古代，装修不错，卫生条件也好，并有他们家的招牌，牛肉馅饼、酸菜猪肉馅饼和沙葱羊肉馅饼。

因为要到元宵节了，这里还提供油炸元宵，五文钱一个，一盘子十个。

李钊他们来了，店里掌柜的亲自接待，都没问，直接就带他们去了后面，那里有个小院子，里头干爽清净又温暖，足以容得下李钊和赵仁河，以及他们来的侍卫们安坐。